domingo, 13 de febrero de 2011

Tutorial paso a paso "Cómo hacer una tarta decorada con fondant" Parte 2 de 3

4º Fondant

Podemos usar dos tipos de Fondant:
  •  De nubes:
Para empezar el de nubes es el más práctico por la facilidad para hacerlo y para encontrar los ingredientes que necesitaremos.

 ¿Cómo hacer fondant de nubes? 
Aquí explico como:  "Como hacer fondant de nubes"
  • Fondat laminado o pasta de fondant:
Este tipo de fondant podemos hacerlo nosotros o comprarlo ya hecho (yo recomiendo comprarlo ya hecho, sobre todo si somos principiantes)

Puedes comprarlo aquí por ejemplo, http://www.comercial-minguez.es/Fondant

¿Cómo hacer fondant laminado?

Ingredientes:

- 900 g de azúcar impalpable (glas)
- 120 ml de glucosa líquida (o miel de maíz de Karo)
- 15 g de gelatina en polvo
- 15 ml (1 cucharada) de glicerina
- 45 ml (3 cucharadas) de agua fría

Puede que no necesites todo el azúcar, simplemente es cuestión de ver cuánto azúcar necesita la masa para que quede elástica y no se pegue más a las manos.

En esta web explican muy bien como hacerlo: http://tartacadabra.blogspot.com/2010/04/fondant-extendido.html


5º Dar color al fondant

Para dar color al fondant, tanto el de nubes como el laminado, necesitaremos colorantes, los líquidos, tipo vahiné, no son aconsejables ya que al ser líquidos nos varían la textura del fondant. Aunque podemos usarlos (a continuación explico cómo) los más aconsejables son los de gel, polvo o pasta.

Podéis encontrarlos aquí también:
http://www.comercial-minguez.es/Colores-pasta-3

*Hay que tener en cuenta que el color se nos va a aclarar un par de tonos o tres.

También podemos comprar el fondant ya teñido en los colores básicos en esta misma web. Si queremos conseguir otros colores, podemos mezclar los básicos (ej. azul+amarillo=verde)

Si usamos fondant de nubes y las nubes son de colores, podemos dividir las nubes por colores y usar directamente estos colores ya hechos, nos limita un poco, pero es lo más fácil.


¿Cómo teñimos el fondant?


-Con colorantes líquidos:

Este tipo de colorantes normalmente se usan con el fondant de nubes, ya que quien hace su propio fondant o lo compra hecho, ya compra los colorantes específicos. Sin embargo para principiantes como yo, lo más fácil tanto de encontrar como de hacer, es el de nubes con el colorante líquido que podemos encontrar en los supermercados.

¿Cómo lo teñimos?

Como ya hemos dicho antes, si usamos colorantes líquidos la consistencia y textura del fondant variará ya que le estamos añadiendo un líquido.

¿Qué hacemos para que no se note tanto? Lo que tenemos que intentar es no variar la textura del fondant, así que lo que haremos es teñir el agua que le ponemos a las nubes cuando las metemos al microondas y si es necesario rectificar este posible aumento de líquido con algo más de azúcar glas.

El procedimiento para hacer nuestro fondant de nubes sigue siendo el mismo, sólo que esta vez el agua que le hemos puesto en un principio está teñida del color que queramos.


- Con colorantes en polvo:

Este colorante lo pondremos cuando ya tenemos fundidas las nubes, antes de mezclar con el azúcar glas, y así obtener un color más uniforme.

Para usarlo con el fondant ya hecho es más difícil, así que si usáis fondant comercial mejor teñirlo con colorante en gel o pasta.


- Con colorantes en pasta o en gel:

Para usar este tipo de colorantes lo haremos de la siguiente forma:

1º separaremos una bolita del total de fondant que queramos teñir y lo estiramos un poco.

2º con ayuda de un palillo cogeremos un poco de colorante y lo pondremos en medio de la bolita de fondant que ya teníamos preparada.

3º Mezclamos bien.

4º Mezclamos esta bola ya teñida con el resto de fondant que queramos que tenga ese color, amasando bien hasta conseguir un color uniforme.

Para conseguir diferentes tonos podemos unir diferentes colores.


6º¿Cómo cubrimos la tarta con el fondant?

Una vez tenemos la tarta rellena y cubierta por fuera, vamos a cubrirla con el fondant.

¿Qué necesitamos para hacerlo?Un rodillo, un cuchillo o corta-pizzas y un alisador o nuestras manos.

Lo primero que haremos será amasar bien el fondant, para integrarlo bien, darle elasticidad y calor a la masa.

Después extenderemos el fondant, para esto, sobre la mesa y debajo del fondant, pondremos o bien papel vegetal o una buena capa de azúcar glas o maizena (para que no se nos pegue a la mesa) y utilizando un rodillo extenderemos el fondant, moviéndolo de posición continuamente para comprobar que no se nos pega.

La masa no debe ser muy fina, si no se nos agrietará y romperá al poner en la tarta, así que debe tener mínimo 3-5mm de grueso.

Ahora que ya la tenemos estirada es hora de ponerla sobre nuestra tarta.

Cubrir tarta redonda:
  

Cubrir tarta cuadrada:


Como veis, en la tarta cuadrada lo primero que hacen es marcar bien las esquinas, y luego el resto evitando las arrugas estirando y abriendo la masa.

Hay que tener cuidado de no estirar mucho la masa, ya que si no, se nos agrietará.

Una vez la tengamos cubierta, es aconsejable pasarla a la superficie donde vayamos a presentarla, una fuente, un plato grande, una bandeja, etc…


3 comentarios:

Vidinala dijo...

Uf voy a probar pero no se yo jeje

Rocío González Pérez dijo...

Hola Anna, me parece genial tu tutorial para preparar tartas con fondant. ¡Muchas gracias por compartir tus conocimientos!

Rocío
rococina.blogspot.com.es

gonza84 dijo...

Hola! Que bonito todo!

Aqui teneis un buena oferta, herraminetas para fondant y reposteria:

www.fanikis.com/index.php?pantalla=articulo&id_tipo=500&id_articulo=200&talla=99&ropa=99

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